Artikelomschrijving

Met Tendens Keuken word je voorbereid om te werken in de horeca of in een instellingskeuken. Kenmerkend voor de methode Tendens Keuken zijn de specifieke beroepssituaties. Door samenwerking met de professionele praktijk wordt een goed beeld gegeven van de toekomstige werkomgeving en worden de juiste kennis, vaardigheden en gedrag geleerd. Tendens Keuken voldoet aan het kwalificatiedossier Keuken.

De kwaliteit van gerechten, producten en werkzaamheden in de keuken moet regelmatig geanalyseerd worden. In dit werkboek doe je specifieke kennis en vaardigheden op om de dienstverlening in de keuken te vernieuwen en te verbeteren. Je gaat nieuwe recepten ontwikkelen, evalueren en aanpassen. Gerechten moeten aansluiten op wensen van gasten en bijdragen aan financiële doelstellingen van het bedrijf. Daarom leer je hoe je kunt inspelen op wensen en verwachtingen van gasten rekening houdend met dieet- en voedingswensen /-eisen. Ook ga je menu-enginering toepassen. Soms gaan er dingen mis in de keuken of kunnen processen beter. In dit werkboek leer je kritisch te kijken naar deze processen en kom je met verbetervoorstellen.